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葡萄酒酸味大揭秘

浏览次数: 日期:2017年1月13日 13:46
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  我们在品尝葡萄酒饮料的时候,有时会被它独特的酸味所吸引,其实它里面起主要作用的是苹果酸等三种酸,它们提升了酒的风味,并且有效抑制了有害微生物的出现,因此酿酒的时候酸度很重要。不过不同的酒类所具有的酸度是不一样的,口感就更是千差万别。

  酒石酸是葡萄特有的酸,也是葡萄美酒中最主要的酸度来源。苹果酸则普遍存在于多种水果和蔬菜之中(包括葡萄),但其在葡萄美酒中的分量不及酒石酸。这两种酸在红葡萄美酒和白葡萄美酒中均存在。而柠檬酸则较少出现在葡萄中,有时候酿酒师会用其为葡萄美酒增加酸度或者培养某种特别的风味。

  与红葡萄美酒相比,白葡萄美酒中的酸更为显著。对于白葡萄来说,不同品种特性和产区的气候决定了最终累积的酸度。一般来说,气候越是凉爽,葡萄积累的酸度就越高。

  酸度对一杯葡萄美酒而言是非常重要的,它让本来味道普通的酒变得口感奇异,让人品尝了第一口还想继续品尝下去。即使是吃了一顿丰盛的晚餐,搭配它显得高雅,也可以用它来清除满腹的油腻之感,岂不是一举两得?

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